Chi siamo – Pasta e Farina Fiscante
Siamo una piccola azienda agricola (di circa 10 Ettari) ubicata nel comune di Circello, nel cuore del Sannio, tra le province di Benevento e Campobasso. Per anni le nostre principali occupazioni sono state l’allevamento di bestiame e la coltivazione di campi per il fabbisogno aziendale (erba e cereali) e familiare.
La passione per il grano e la farina inizia con il bisnonno Carmine che, a cavallo delle due guerre, coltivava un ottimo grano e ogni domenica mattina, alle prime luci dell’alba, dopo aver caricato il suo asino con le bisacce, raggiungeva il paese dove lo attendevano le massaie del posto; con quel grano e la farina prodotta veniva impastato il pane per l’intera settimana.
Successivamente nostro nonno Francesco, sulle orme del padre, ha portato avanti la coltivazione di cereali autoctoni, alternando semine ogni anno e concimando i terreni con il letame prodotto dagli animali della propria fattoria.
La svolta produttiva
Circa tre anni fa, io e mio padre, abbiamo deciso di avviare la semina di grani di varietà antica, come Senatore Cappelli, Saragolla e Gentil Rosso, sostenendo i campi unicamente con fertilizzanti naturali, e sacrificando le quantità per la qualità di un prodotto naturale, sano, genuino.
Nel settembre del 2021 nasce l’idea di utilizzare il prodotto finale del nostro lavoro per avviare la produzione di pasta con una filiera corta e limitata, che onori non solo il nostro lavoro e la nostra passione, ma che restituisca a quanti credono in questo nostro progetto, un sapore antico, ormai sostituito dalle grandi produzioni industriali.
Abbiamo così iniziato a produrre pasta, appoggiandoci ad un antico mulino locale per la macinazione a pietra del grano e ad un piccolo pastificio a conduzione familiare, riuscendo in poco più di 2 anni ad ottenere, nonostante le pessime stagioni di raccolta, circa 30 quintali di pasta.
La nostra azienda non ha mai utilizzato concimi chimici e/o diserbanti ma unicamente concimi naturali (letame animale e scarti naturali) e praticato la rotazione delle colture per il ripristino naturale dell’ecosistema, motivo per cui dal prossimo mese di luglio inizieremo l’iter per il riconoscimento “BIO” dei nostri prodotti.
Per le nostre produzioni utilizziamo grani antichi miscelati tra loro già alla semina, per evitare problemi di allettamento, visto che l’azienda si estende su terreni a circa 700/800 metri di altitudine.
Purtroppo, in questi due anni abbiamo visto compromettere i nostri guadagni a causa dell’aumento del costo del gasolio, delle materie prime e della corrente elettrica. Per far fronte a questo inarrestabile dispendio di risorse, abbiamo cercato di tagliare i costi aziendali il più possibile, ad esempio concedendo i nostri pascoli ai pastori locali invece di tagliare l’erba meccanicamente per evitare il consumo del gasolio, o riutilizzando scatoloni di riciclo per l’imballaggio e il trasporto dei pacchi di pasta, evitando così l’acquisto di nuovi; ma nonostante tutto portare avanti il nostro lavoro è diventato quasi impossibile: il guadagno è misero e lo sconforto è tanto.
Più volte infatti siamo giunti sul punto di arrenderci e rinunciare ad un sogno che per poco tempo è diventato la nostra realtà. Poi, riflettendo su tutti i sacrifici fatti dalla famiglia per arrivare fin qui, o assaporando la bontà di un buon piatto di pasta, il sorriso torna prepotente e scaccia via i cattivi pensieri
Da allora, il nostro percorso è stato caratterizzato da una dedizione instancabile alla qualità e all’autenticità. Le colline ondulate di contrada Forcellata sono diventate il palcoscenico della nostra crescita, dove ogni passo, dalla semina del grano alla produzione della pasta, è permeato da un legame profondo con la terra e la sua storia.
Siamo pronti a continuare a scrivere la nostra storia, mantenendo intatto il rispetto per la tradizione e aprendo nuovi capitoli di innovazione e gusto.